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オーボンヴュータン河田勝彦の永久定番菓子 | 河田勝彦 |本。オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子（オーボン。Amazon.co.jp: 「オーボンヴュータン」河田勝彦の フランス郷土。「オーボンヴュータン河田勝彦の永久定番菓子」河田 勝彦定価: ￥ 6900自宅保管しておりました。
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内容紹介著者の膨大なルセットの中から、代表的生地とそれを使う生菓子、そして焼き菓子に重点。
2000点超のプロセス写真、知識を深めるコラムなど、菓子の技術と奥深さを学ぶのに最適な一冊! ●本書の特徴●1:焼き菓子と、代表的生地+生菓子に重点膨大なルセットのなかから、限られた材料だからこそ技術を学ぶのに最適な菓子をセレクト。
生地とクリームの組み合わせはひとつとして同じものは無く、バリエーションの可能性を学べます。
2:河田シェフの技術をリアルに伝えるプロセス写真! 計2,000点超のプロセス写真で、各工程ごとの生地の状態まで丁寧にお伝えします。
3:伝統菓子の知識を深める本文&コラム菓子の由来や歴史、素材の扱い方、その菓子で使う技術など、伝統菓子の知識を本文やコラムが補強します。
【目次】★1章 人気の焼き菓子から 菓子の美味しさと魅力を学ぶ Gâteaux du thé ガトー・デュ・テ マドレーヌ/ヴィジタンディーヌ/マカロン/アリュメット/サクリスタン/パン・ド・ジェーヌほか★2章 7つの生地と甘美なクリームから伝統の生菓子を学ぶ Entremets traditionnel ベーシックな生菓子
ジェノワーズ生地:ジェノワーズ・オルディネールほか全4種、菓子7種ビスキュイ生地:ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールほか全6種、菓子6種メレンゲ生地:パータ・ムラング・オ・ザマンドほか全3種、菓子5種シュー生地:パータ・シュー、菓子5種パート・フイユテ:パート・フイユテ、菓子6種ルヴェ生地:パータ・サヴァランほか全3種、菓子5種タルト:パート・シュクレほか全5種、菓子13種基本のクリーム:6種自家製の素材:28種#河田勝彦 #河田_勝彦 #本 #生活／家事

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